TAILLE moyen : 50cm gros : 1,50 m  

CALIBRAGE moyen : 200 – 400 gros : 1 kg très gros : 4 kg 

Mode de cuisson:

Matelote

Fumée  

Grillée 

Qualités nutritives: 

 Protéines : 15 à 20 % Lipides : 8 à 25 % Valeur énergétique : 200 kcal/100 g

Nom scientifique : Anguila anguila  

Famille Anguillidés  

Dénomination 

Anguille jaune, verte, argentée… Selon l’âge : civelle (larves), bouiron ou anguillettes (jeunes).    

Mode de vie et reproduction 

L’anguille est une espèce en régression bien qu’assez connue des consommateurs. Son développement s’effectue en eau douce et sa reproduction en mer (Mer des Sargasses). Si l’on connaît le lieu de reproduction, on ignore encore les voies de migration. La maturité sexuelle serait atteinte entre 10 et 18 ans pour les femelles, 8 à 14 ans pour les mâles ; après la ponte, les adultes meurent. Les larves vont mettre 3 ans à se rapprocher peu à peu du continent en traversant l’Océan Atlantique. En eau douce, l’anguille est omnivore à dominance carnée : vers, mollusques, sauterelles … Sa nourriture est très variée. C’est une espèce qui chasse, surtout la nuit, en recherchant ses proies grâce à un sens de l’odorat très développé.  

Production piscicole

La production contrôlée en pisciculture de l’anguille de grande taille est peu pratiquée. Mais il existe cependant des unités de pré-grossissement de civelles sur la façade atlantique. Les anguillettes sont ensuite élevées en étangs ou en bassins d’élevage. Cette activité serait amenée à se développer si les conditions de la reproduction étaient contrôlées par les éleveurs. Mais l’anguille garde encore sur ce point tout son mystère. Il existe une grosse activité de pêche professionnelle hivernale des larves d’anguilles (civelles), dans l’estuaire de la Gironde essentiellement, au moyen de tamis adaptés. Les adultes sont pêchés toute l’année au carrelet, aux nasses ou aux lignes de fond par les pêcheurs professionnels. 

TAILLE moyen : 8 à 10 cm grande :10 à 15cm  

CALIBRAGE moyen : 10 g gros :50 g très gros :150 g 

Mode de cuisson:    

Friture  

Qualités nutritives:  

 Protéines : 18 % Lipides : 3 % Valeur énergétique :110 kcal/100 g

Nom scientifique : Alburnus alburnus  

Famille Cyprinidés  

Dénomination 

 Mirandelle (ablette du latin albus= blanc : allusion à la blancheur des écailles)    

Mode de vie et reproduction 

Autochtone en France, c’est une espèce bien présente partout, en rivière et dans les lacs. Ce petit poisson vit en banc près de la surface ; l’ablette se plaît surtout dans les eaux claires, à courant faible et ne présentant pas trop de végétation. A 3 ans, les ablettes se reproduisent. La fraie a lieu en avril-juin, en eau profonde sur des graviers ou des plantes immergées. Les oeufs éclosent après 2 à 3 semaines ; la croissance des alevins est lente. L’ablette est omnivore : débris végétaux, larves d’insectes (moustiques) … Elle peut vivre de 6 à 7 ans.  

Production piscicole

 C’est un poisson qui est très prisé par les pêcheurs, tant de loisirs que professionnels. Traditionnellement, les « guinguettes » des bords de Saône servaient des fritures d’ablettes aux consommateurs ravis de déguster ce bon petit poisson. Les traditions sont un peu bousculées mais perdurent cependant dans certains restaurants qu’alimentent les pêcheurs professionnels de Saône qui capturent les ablettes au moyen de filets à maille appelés araignées. Ses écailles, qui se détachent facilement servaient autrefois à la fabrication de fausses perles ; cette industrie a maintenant disparu.  

TAILLE moyen : 35-50 cm Gros : 150 cm  

CALIBRAGE moyen : 1 kg Gros : 2,5 à 15 kg

Qualités nutritives :  Protéines : 18 à 20 % Lipides : 0,5 à 1 % Valeur énergétique : 78 à 90 kcal/100 g

Nom scientifique : Esox lucuis  

Famille Esocidés  

Dénomination : Bec de canard et selon l’âge, poignard, lanceron.

Mode de vie et reproduction 

Le brochet est un poisson carnivore des eaux lentes et stagnantes. Il chasse à l’affüt dans la journée et se nourrit de poissons blancs (gardons, rotengle), mais aussi de têtards, tritons. C’est le grand prédateur des eaux calmes. le plus souvent solitaire et attaché à un territoire. C’est un poisson qui peut vivre jusqu’à 15 ans. La maturité sexuelle apparaît vers deux ans. Le brochet se reproduit tôt dans la saison, en février-mars selon les régions, dans des endroits peu profonds et riches en végétation : les prairies inondées sont un lieu privilégié. Les oeufs sont adhérents sur les herbes aquatiques. Les alevins naissent 1 à 2 semaines plus tard et restent fixés à la végétation pendant quelque temps. Ils se nourrissent ensuite de zooplancton puis vers 5 à 7 cm, commencent à se nourrir de poissonsde petite taille.

Production piscicole

Le brochet est produit de facon extensive en accompagnement de la carpe, de la tanche, et du poisson blanc qui lui sert de nourriture. Sa présence dans les étangs traditionnels des régions piscicoles valorise bien la production de ces surfaces en eau. Sa croissance étant rapide quand il se trouve dans de bonnes conditions ali- mentaires, il peut atteindre aisément 500 g et plus au cours de la première année en étang. Il lui faut des proies vivantes car c’est le mouvement qui va déclencher l’acte de capture.

Il ne peut-être élevé en monoculture à cause du cannibalisme important qui existe, un brochet étant capable de dévorer ses congénères pour se nourrir.
Le repeuplement des cours d’eau et des
étangs pour la pêche de loisirs occasionne une activité importante de pisciculture avec la production de grandes quantités
d’oeufs e t d’alevins. Sa chair est très appréciée notamment pour la fabrication des quenelles.

TAILLE moyen : 30 cm gros :50 à 60 cm  

CALIBRAGE moyen : 1,5 à 2 kg gros :2 à 5 g < 

Mode de cuisson: 

Poisson très apprécié par Brillat Savarin (célèbre gastronome régional du XVIIIè/XIXè siècle), placé au sommet de son échelle de valeur au même titre que le foie gras   

Entier : au four, farcie.  

En filets : frais (sauce vin blanc ou rouge, grillé) ou fumée (en choucroute, mousse …). 

Qualités nutritives: 

Protéines : 17 à 20 % Lipides : 2 à 5 % Valeur énergétique : 125 kcal/100 g 

Nom scientifique : Cyprinus carpio  

Famille Cyprinidés  

Dénomination 

Carpe royale, carpeau. Feuille, amande, panot…selon l’âge    

Mode de vie et reproduction 

La carpe serait originaire d’Asie Mineure d’où elle aurait été ramenée par les anciens Grecs puis par les Romains. C’est un poisson aujourd’hui très répandu, à la fois dans les rivières, les étangs et les lacs. La carpe affectionne les eaux calmes et chaudes, à végétation abondante. Sa croissance est optimale à 20-25° .La durée de vie est de l’ordre de 40 à 50 ans pour les souches sauvages, de l’ordre de 12 à 15 ans pour les souches sélectionnées pour l’élevage. La maturité sexuelle est atteinte vers 2 à 3 ans. La reproduction à lieu entre mai et juillet selon la température. Les oeufs sont déposés sur la végétation. Les alevins apparaissent au bout de quelques jours. La carpe est un poisson omnivore, faisant une grosse consommation de zooplancton, d’invertébrés aquatiques et de végétaux. C’est un poisson de pêche sportive très apprécié car la carpe est méfiante, très résistante et sa capture est difficile.  

Production piscicole

Ce sont des moines qui, les premiers en France, « cultivèrent » la carpe de façon « raisonnée ». A partir de la carpe commune sauvage au corps long et recouvert d’écailles, on a abouti à la création d’un certain nombre de variétés au corps plus ou moins trapu et avec peu ou pas d’écailles : carpe miroir, carpe cuir. La carpe miroir est la plus utilisée en pisciculture. Son élevage, appelé aussi carpiculture, est pratiqué en plans d’eau (bassins, étangs …) où les conditions de production sont soigneusement contrôlées. Depuis l’alevin, le plus souvent issu d’une reproduction maîtrisée par des éleveurs spécialisés, 2 ou 3 années sont nécessaires pour que la carpe atteigne 1,5 kg, taille à laquelle ses qualités de chair sont alors des plus parfaites. 

TAILLE

Pieds rouges 

Taille  Moyenne : 8 à 10 cm grande : 15cm    

Calibrage moyen : 100g maxi : 500g    

Américaine 

Taille standard : 7 à 8 cm très grande : 10cm   

Calibrage moyen : 30 à 40 g     

Mode de cuisson:

Bisque, gratin, beurre d’écrevisse, à la bordelaise. 

Qualités nutritives: 

 Protéines : – Lipides : – Valeur énergétique : –  < 

Nom scientifique

Famille Crustacés  

Mode de vie et espèces 

Plusieurs espèces sont présentes dans nos eaux : deux sont autochtones, l’écrevisse à pieds blancs et celle à pattes rouges, et quatre ont été implantées (l’américaine, la californienne, la louisiane et la turque), bien qu’interdites pour certaines par la réglementation française. La plus réputée et demandée sur le marché est la pattes rouges, mais on trouve plus aisément de l’écrevisse turque et de l’américaine. Pour satisfaire la demande, il est fait appel à des importations. – L’écrevisse à pattes rouges (<I>Astacus astacus</I>) : abondante dans les eaux calmes de bonne qualité jusqu’à la fin du XIX ème siècle, mais maintenant très menacée. Animal à croissance rapide, grande réputation gastronomique. Un programme de restauration des populations naturelles de cette espèce est en cours de réalisation. – L’écrevisse turque à pattes grêles (<I>Astacus leptodactylus</I>) : originaire des bassins fluviaux des Mers Noire et Caspienne et de la Turquie, elle a été introduite en France dans les années 1960 à 1986. Elle est cependant aujourd’hui considérée comme autochtone. C’est une écrevisse qui s’accommode bien des milieux stagnants et chauds et qui peut donc trouver un milieu favorable dans les étangs de pisciculture. Les plus grosses peuvent peser une centaine de grammes. Seul l’abdomen est consommable. – L’américaine (<I>Orconectes limosus</I>) : originaire de la Côte Est des Etats-Unis, elle a été acclimatée en France dès 1911 et a depuis colonisé tout le territoire. Elle affectionne des eaux calmes. Bien que de petite taille, elle est appréciée pour sa chair savoureuse. Il est nécessaire de l’exploiter par la pêche professionnelle dans les rivières, fleuves et lacs où elle est présente (lac du Bourget, Saône …) et constitue alors une véritable ressource. 

TAILLE moyen : 15 – 20 cm gros : 30 à 35 cm  

CALIBRAGE moyen : 150 à 300 g gros : 500 – 1 kg très gros : 1 kg et plus

Mode de cuisson:    

Poisson maigre.

Entier : base pour préparation comme matelote, friture si petite taille.  

 En filet : friture, marinés vin blanc    < 

qualites

  Qualités nutritives: 

 Protéines : 19 % Lipides : 4 % Valeur énergétique :112 kcal/100 g  

Nom scientifique : Rutilus rutilus  

Famille Cyprinidés  

Dénomination 

Gardon blanc, vangeron, blanchet, échatout…    

Mode de vie et reproduction

Très répandu en Europe, le gardon est une espèce d’aspect assez variable, ce qui justifie les nombreuses appellations le concernant, correspondant en fait à des variétés dépendant de conditions locales. Il fréquente de préférence les eaux faiblement courantes ou stagnantes et se plaît dans les eaux riches en végétation immergée. C’est un omnivore, mais l’adulte semble préférer les végétaux (algues notamment). Le gardon est mature vers l’âge de 2-3 ans et la ponte a lieu au printemps (minimum de 15°). C’est un poisson grégaire vivant en bancs d’individus de même taille, les bancs de jeunes préférant les bords. Il peut vivre une douzaine d’années.  

Production piscicole

 Le gardon présente un intérêt commercial dans certaines régions d’Europe orientale où on le capture au filet pour la consommation. C’est aussi une espèce pêchée à la ligne dans beaucoup de pays où elle suscite un marché de repeuplement important et valorisant. Ce marché induit une production en étangs de pisciculture comme espèce annexe de la carpe, du brochet, de la tanche. Cette production est très développée dans certaines régions de France comme la Sologne, la Dombes, le Forez … Dans ces étangs, c’est l’espèce préférée des carnassiers pour lesquels le gardon est au menu quotidien. Pêche professionnelle au filet maillant, à la senne tournante. Pêche de loisirs, à la dandinette, à la ligne flottante ; le gardon peut servir de vif pour la pêche des carnassiers. 

TAILLE moyen : 25 – 35 cm gros : 50 cm  

CALIBRAGE moyen : 200 à 400 g gros : plus de 1 kg < 

 Mode de cuisson:

 La lotte est un poisson maigre très renommé, en particulier pour son foie. Il est à consommer très frais. Le mode de cuisson le plus couramment utilisé est la friture. La cuisson à point des lottes se contrôle en vérifiant qu’il n’y a plus de trace de sang à la base de la tête lorsqu’on pique la chair avec un couteau fin.

Qualités nutritives: 

 Protéines : 16 % Lipides : 1 à 2 % Valeur énergétique : 80 à 90 kcal/100 g  < 

Nom scientifique : Lota lota  

Famille Gadidés  

Dénomination 

 Lotte de rivière, moutelle, boubotte.    

 Mode de vie et reproduction 

 La lote appartient à la même famille que l’églefin, le merlan, le lieu ou le cabillaud … mais ne vit qu’en eau douce, à ne pas confondre avec la lotte de mer (baudroie). C’est un poisson peu commun qui vit dans les eaux froides peu courantes. Le corps est recouvert de petites écailles très fines cachées sous un épais mucus. La coloration de la lotte varie en fonction de la nature du fond sur lequel elle vit : dos en général marbré ou taché de teintes foncées, allant du jaune au brun, ventre le plus souvent blanc jaunâtre. La lote est une espèce aux habitudes nocturnes, assez vorace et carnassière ; elle est mature vers l’âge de 3-4 ans. La ponte est hivernale (en février dans les lacs alpins) ; les oeufs sont déposés sur les graviers, parfois assez profondément.  

Production piscicole 

Technique de pêche professionnelle au moyen de filets ou de nasses. Pêche de loisirs : ligne de fond. Ce poisson a fait l’objet de quelques tentatives d’élevage pouvant amener une diversification des productions dans le cadre du PEP Aquacole . 

TAILLE
moyen : 35 cm – gros : 70 – 80 cm  

CALIBRAGE commun : 350 à 500 g – gros : 1 kg

Qualités nutritives: Protéines : 22 % Lipides : 5 à 8 % Valeur énergétique : 180 kcal/100 g

Nom scientifique : Salvelinus alpinus
Famille Salmonidés

Mode de vie et reproduction 
C’est un poisson originaire des zones arc- tiques, isolé dans les lacs alpins depuis les
 périodes glaciaires.
L’omble chevalier est donc en France un
poisson essentiellement lacustre,vivant dans les eaux profondes (il se tient en général entre 30 et 70 mètres de fond) qui sont froides et bien oxygénées.
L’omble se nourrit d’organismes planctoniques et de jeunes poissons.
La ponte a lieu en hiver dans des eaux agitées par des courants, à une température de 5° environ, en profondeur sur des zones
de graviers appelées omblières.
Au moment de la reproduction, l’omble a
des teintes éclatantes, notamment sur le ventre qui prend une couleur rouge prononcée. L’omble est le poisson noble par excellence des grands lacs alpins.

Production piscicole : La production de l’omble chevalier en élevage est relativement maîtrisée, actuellement, peu d’installations la pratique. L’omble chevalier est une espèce très intéressante pour valoriser les sites de production ayant une eau froide de très bonne qualité.

TAILLE
moyen : 12 à 25 cm – gros :50 cm  

CALIBRAGE
moyen : 200 – 400 g – gros : 1 kg  

Mode de cuisson: 
Entier : friture si petite taille
En filets : friture, marinades 

Qualités nutritives: Protéines : 19 à 22 % Lipides : 2 à 3 % Valeur énergétique :108 à 112 kcal/100 g

Nom scientifique : Scardinius erythophtalmus  
Famille Cyprinidés  

Dénomination : Gardon rouge, rossard, sergent, rousse, plate, platelle, gardon de roche…    

Mode de vie et reproduction 
Le rotengle fréquente, tout comme le gardon, des rivières faiblement courantes et les étangs, mais s’accomode moins bien que lui des eaux un peu rapides ; ces deux espèces s’hybrident facilement.Le rotengle est omnivore et, suivant les circonstances, son alimentation est à prédominance carnée (larves d’insectes, zooplancton …) ou végétale (végétaux, algues). Le rotengle vit en bancs près de la surface et hiberne l’hiver en eaux profondes. Il est mature vers 2-3 ans ; la ponte, fractionnée, a lieu au printemps sur les végétaux.

Production piscicole
A l’égal du gardon, le rotengle est utilisé en pisciculture d’étang comme une espèce d’accompagnement : il sert de poisson fourrage au brochet et autres carnassiers. Il a une certaine valeur marchande comme friture, surtout comme poisson de repeuplement pour la pêche de loisirs (à la dandinette, à la ligne flottante).

TAILLE
moyen : 30 à45 cm – gros : 1 à 1,30 m  

CALIBRAGE
moyen : 1 à 1,5 kg  – gros : 3 kg  – très gros : 12 à 15 kg

Mode de cuisson
Au vin blanc, au beurre blanc, en filets, … 

Qualités nutritives Protéines : 19 à 22 % Lipides : 2 à 3 % Valeur énergétique :108 à 112 kcal/100 g 

Nom scientifique : Sander lucioperca
Famille Percidés  

Dénomination
Son nom viendrait de l’allemand ou du magyar « dent », en référence à ses mâchoires et à son régime alimentaire.    

Mode de vie et reproduction
Le sandre réussit bien dans les parties basses des cours d’eau et dans les grands étangs, appréciant les eaux troubles et chaudes en été. Il se tient en eau profonde, plutôt que dans la végétation, et chasse aussi bien en groupe qu’en solitaire. Il devient mature au bout de 2 à 4 ans. La reproduction se déroule en avril-mai, après que le mâle ait creusé un nid sommaire. Pendant l’incubation, les parents veillent sur les oeufs et assurent leur propreté en remuant l’eau au dessus du nid. Les alevins naissent au bout d’une dizaine de jours et leur croissance sera rapide. Ce sont des poissons carnivores, qui ne consomment presque que du poisson.

Production piscicole
peche professionnel en milieu naturel
Elevage en bassin

L’élevage du sandre se pratique en étang de manière extensive mais les résultats restent très aléatoires. Cependant, ce poisson se prête à l’élevage en bassin de manière plus intensive. L’intérêt qui lui porte les pêches sportifs et les restaurateurs ouvre un vrai potentiel de commercialisation sur ce poisson. Néanmoins, l’approvisionnement local reste difficile. Les pêcheurs professionnels arrivent malgré tout à capturer quelques individus au cours de leur saison de pêche.

TAILLE moyen : 40 – 50cm gros : 3 m

CALIBRAGE moyen : 1 à 2 kg gros : 10 kg très gros : 80 kg

Mode de cuisson:   

Chair blanche et sans arêtes. Grillé au barbecue, frit ou poêlé, mariné. 

Qualités nutritives: 

Protéines : 16,5 à 19 % Lipides : 2 à 10 % Valeur énergétique :160 kcal/100 g

Nom scientifique : Silurus glanis  

Famille Siluridés  

Dénomination 

Glane, Salut …. Merval (marque commerciale déposée)    

Mode de vie et reproduction 

Volontairement introduite en France au XIX ème siècle, cette espèce originaire d’Europe orientale a connu ces dernières années une rapide extension. On la trouve maintenant dans presque toutes les régions françaises. C’est le plus grand poisson de nos eaux continentales. Son habitat préféré se situe dans les zones lentes et profondes des grands cours d’eaux, dans les étangs et autres plans d’eau. C’est surtout au lever et au coucher du soleil que son activité est marquée. C’est un poisson carnassier. Sa longévité dépasse une vingtaine d’années ; le silure est mature à l’âge de 3-5 ans ; il se reproduit en mai-juin sur un nid naturel (racines) ou construit (zones à roseaux). Les oeufs se collent à la végétation et le mâle va les protéger pendant tout le temps de l’incubation. Les alevins naissent au bout de quelques jours et s’alimenteront rapidement à partir de petits vers, larves d’insectes … C’est un poisson, du fait de sa grande taille, particulièrement recherché par les pêcheurs à la ligne. Des techniques de pêche appropriées ont été élaborées. 

Production piscicole

Les pêcheurs professionnels en capturent en Saône bourguigonne lorsque ces poissons remontent vers les eaux de surface, mais c’est surtout la pisciculture d’étang dans le centre de la France qui en produit. Le silure a été l’objet de nombreuses recherches pour maîtriser les différents stades de sa production, d’abord en Europe centrale (Hongrie, Yougoslavie, …) et maintenant en France où il apparaît comme l’une des espèces susceptible de valoriser des sites d’élevage non utilisés et de contribuer à une diversification de la production. D’autre part, ses qualités de chair en font une espèce intéressante pour l’agro-alimentaire, incitant les producteurs des principales filières aquacoles à démarrer une production plus importante

TAILLE commune : 15 à 25 cm maximale : 50 m 

CALIBRAGE moyen : 50 kg gros : 1 kg très gros : 2 à 3 kg  

Mode de cuisson:    

Poisson maigre, chair estimée. Au four, entier. 

Qualités nutritives: 

 Protéines : 18 à 19 % Lipides : 4 % Valeur énergétique :75 kcal/100 g  < 

recette

Nom scientifique : Tinca tinca  

Famille Cyprinidés   

Dénomination 

 Tenco, tinche    

Mode de vie et reproduction 

Espèce autochtone d’Europe occidentale, la tanche aime tout particulièrement les eaux lentes ou stagnantes et préfère les fonds vaseux et herbeux. C’est un poisson présentant une coloration typique à reflets plus ou moins irisés : dos vert bronze, flancs cuivrés, ventre à dominante jaune. La tanche est un poisson lent et solitaire qui peut vivre 10 ans environ. La maturité sexuelle apparaît vers 3-4 ans, la ponte est tardive (mai à juillet) et les oeufs adhérents sont déposés sur les plantes aquatiques.Le régime alimentaire de la tanche adulte se compose essentiellement d’invertébrés vivant sur le fond. C’est un poisson d’eau chaude qui hiberne lorsque, l’hiver, la température de l’eau descend à 10 degrés. < 

Production piscicole

 La tanche est élevée en étang comme espèce d’accompagnement de la carpe, leurs régimes alimentaires propres étant bien complémentaires. La reproduction artificielle est couramment pratiquée dans les écloseries ; les autres phases de son élevage sont moins bien contrôlées par les éleveurs.

TAILLE commune : 40 à 50 cm maximale : 1 m  

CALIBRAGE moyen : 1 à 3,5 kg gros : 3,5 à 7 kgtrès gros : 7 kg et + 

Mode de cuisson:

Ce poisson maigre très noble, sera cuisiné de façon simple afin de garder toute la saveur naturelle de sa chair, et cuit juste à point (exemple : poché froid, meunière, grillé …). 

Qualités nutritives: 

 Protéines : 16 à 20 % Lipides : 2 à 4% Valeur énergétique : 94 kcal/100 g

Nom scientifique : Salmo trutta lacustris  

Famille Salmonidés  

Mode de vie et reproduction 

 La truite de lac atteint des dimensions nettement supérieures à celles observées chez les truites de rivière. On la trouve dans les grands lacs comme le Léman où, suivant la profondeur, sa robe sera plus ou moins argentée. La chair des truites de lac est naturellement teintée en rose du fait de la consommation en majeure partie de crustacés planctoniques. La reproduction a lieu en hiver ; à ce moment-là, les truites de lac quittent habituellement les eaux lacustres pour gagner les affluents où elles trouveront des eaux vives. A l’aide de sa queue, la femelle creuse une petite cuvette dans laquelle elle dépose les oeufs que le mâle vient féconder. Les oeufs sont ensuite recouverts de graviers. Une truite de lac peut vivre une vingtaine d’années. 

Production piscicole

La truite de lac n’est pas produite en pisciculture ; cependant, certaines techniques sont utilisées notamment pour le repeuplement des lacs à partir de jeunes alevins de truite sauvage éclos en milieu protégé. Au Léman, la technique de pêche professionnelle est appelée « pêche de lève » ; elle est pratiquée de janvier à mars, au milieu du lac. Les filets sont posés en surface, reliés par l’une des extrémités à une lanterne (falot). La « couble » se compose de trois filets de 100 mètres chacun, mis bout à bout, une cordelette de plusieurs centaines de mètres les tenant amarrés. 

TAILLE commune : 30 à 35 cm maximale : 50 cm 

CALIBRAGE moyen : 250 à 400 g – Gros : 800 gMode de cuisson:

Qualités nutritives: 

 Protéines : 20 % Lipides : 20% Valeur énergétique : 100 kcal/100 g

NOM SCIENTIFIQUE : Salmo trutta fario Famille des Salmonidés

Mode de vie et reproduction 

Cette truite commune est l’espèce autochtone d e nos rivières francaises. Elle
y vit dans des eaux vives, froides et bien
oxygénées. On la trouve ainsi dans les sec- teurs amont des rivières en fer catégorie.
C’est un poisson migrateur cathadrome. c’est à dire qui peut s’adapter au milieu salé.
Sa longévité peut atteindre une quinzaine
d’années. La truite fario est mature dès l’âge de l à 2 ans : la reproduction a lieu en hiver, sur les zones amont des ruisseaux où
les adultes remontent après un migration plus ou moins longue. La femelle va amé nager une dépression dans les graviers et y pondre ses œufs qu’elle recouvrira grossie rement. Les alevins naîtront au bout de plusieurs semaines (8 à I0) et à leur tour. migreront vers l’aval de la rivière où ils éta- bliront chacun leur territoire.

Production piscicole

C’est un poisson très exigeant, la truite fario est peu élevée en France. Sa production concerne avant tout le repeuplement des rivières avec les mêmes techniques que pour la truite arc-en-ciel (reproduction maîtrisée, alimentation contrôlée, bassins spécifiques…).